Еда

Хлеб

Основным продуктом питания в всех слоев населения является хлеб, хотя вид его и качество сильно различается, в зависимости от района страны и от доходов потребителя.

Самый мягкий и белый хлеб выпекаемый из пшеницы, которую выращивают на хорошо вспаханной и удобренной почве, по карману только аристократам, причем аристократам достаточно состоятельным.

Более распространен сероватый хлеб, выпекаемый из смеси озимой пшеницы с рожью. Темный хлеб пекут только из ржаной муки. Хлеб из ячменя и овса больше распространен в северных областях, где климат более холодный и сырой. Часто в муку добавляют незерновые растения, особенно в годы неурожая - бобы, горох и даже желуди.

Пекут также дешевые сорта хлеба «из всякого зерна»: хлеб из отрубей, а на севере и западе– разнообразные виды ячменного хлеба и овсяных лепешек.
Представители более состоятельных сословий употребляют черный хлеб, главным образом, в качестве тарелок. Большие буханки хлеба, обычно выпеченные дня четыре назад, нарезаются крупными ломтями, в середине ломтя делают небольшое углубление, в которое затем кладут еду. После обеда такие "хлебные тарелки" собирают в корзину и отправляют на псарню, либо раздают беднякам.
Обычный или поджаренный хлеб используют, также, как ингредиент для приготовления других блюд. Хлебные крошки добавляют в соусы и в заварной крем для густоты. 

Сладости

Основным сладким блюдом является мед, который употребляют, как самостоятельно, так и добавляя его в крем или тесто. Также в зажиточных семьях с удовольствием едят сливки с ягодами, заварной крем, сладкие коврижки из сдобренных специями хлебных крошек, смешанных с медом. Другие виды пирогов и булочек, по сути, представляют собой различные виды хлеба: слегка подслащенную выпечку с добавлением специй. В столице, расползаясь по окрестностям, набирают обороты "живые пироги". Они наполнены живыми птицами. Готовят их на свадьбы, праздники, пиры, а ещё в качестве шутки - заполняют жабами. Часто, в качестве десерта употребляют фрукты, покрытые мёдом, фруктовые пасты. Жареные в масле кусочки теста, которые так же поливаются мёдом и фруктовым пюре. Цветы шиповника, бузины и фиалки в засахаренном меду являются любимым лакомством детей из знатных семей.

Рыба 

Важный продукт питания, во всех областях королевства, и добывается в неимоверных количествах, поскольку идет не только на стол, но и служит отличным и недорогим кормом для собак, которых в большом количестве держат аристократы. Помимо промысловой рыбы из морей и рек, существуют, также, пруды в которых разводят деликатесных карпов и щук. К рыбным блюдам относят и мясо тюленей, употребляемое в пищу на севере, как отличный аналог говядины, и моллюсков, которых ловят в Зеленом море на юге.

Мясо

Не столько продукт питания, сколько показатель статуса. Разведение домашнего скота распространено почти повсеместно, поэтому говядина, баранина, свинина и козлятина, приготовляемые из них горячие блюда и копчености - непременный атрибут любого мало-мальски зажиточного стола.

Свиньи  являются «резервным запасом» каждого крестьянина, поскольку могут сами добывать себе корм в лесу на протяжении всего года, а также могут сами защитить себя от врагов. Домашние свиньи больше походят на диких кабанов, однако имеют мясо, подходящее для засолки или для приготовления бекона – весь мясной запас бедняка на зиму. Из внутренностей готовят кровяной пудинг и кровяную колбасу, а сало употребляют, намазывая на хлеб, или как жир для приготовления пищи.
В отличие от свиней, коровы и козы не могут сами себя прокормить зимой, поэтому корм для скота является для крестьян постоянной проблемой. Скотину обычно выращивают до зимы, а зимой пускают на убой, за исключением племенных животных и дойных коров и коз. Коровьи бока, козьи и бараньи окорока идут на засолку и копчение, как и свинина.
 

Дичь

Крупная четвероногая дичь считается исключительной собственностью знати. Браконьеры жестоко наказываются отсечением руки, а при рецидиве - смертной казнью. С восшествием на трон короля Беренгара крестьянам разрешено охотиться на зайцев и кроликов, а также на мелкую птицу. Студень из кабаньей головы является традиционным блюдом феодалов ко дню Начала Года. Куски поджаренной оленины и мясные пироги считаются деликатесом для почетных гостей, а «внутренности» - печень и легкие – идут на пироги для охотников и других гостей, сидящих в «нижней» части стола.
 

Молоко

Наряду с мясом, животноводство поставляет широко используемое молоко – коровье, овечье и козье. Молоко, а также сливки, масло и сыр, как и яйца, именуют «белым мясом».

В состоятельных семьях считается, что свежее молоко полагается пить только детям и старикам. В то же время повсеместно любимым лакомством являются густые сливки – простые или творожные – с ягодами или без них. Масло считается вредным для взрослых, если употреблять его после полудня, хотя детям масло дают и на завтрак, и на ужин.
Из молока делают горячие напитки: «поссет» (в горячее молоко добавляют пряности и створаживают его вином) и «кодл» (смесь вина или пива с яйцами, молоком и сахаром). Помимо напитков из молока готовят супы-пюре и вкуснейший заварной крем. Из сливок готовят мягкий густой сливочный сыр, а из него, в свою очередь, приправу к различным выпечкам, и самостоятельные мягкие сырные пироги.
 

Птица

Домашняя птица, перелетная, лесная и водная дичь широко распространены среди всех слоев населения, ибо птиц - оседлых и перелетных в Кэйранде великое множество. При замках феодалов  нередко держат собственные голубятню и птичник для разведения фазанов, куропаток, кур, уток и гусей, которых специально откармливают. Крестьяне тоже держат кур и, кроме того, нередко охотятся на диких птиц.
Среди птиц есть свои деликатесы. В особо торжественных случаях к столу аристократов подают лебедя или даже павлина, в полном оперении, украшая ими центральную часть стола для почетных гостей. Еще одним праздничным блюдом является мясо одомашненной и откормленной дрофы.

Увлечение аристократов соколиной охотой обеспечивает их стол такими видами дичи как журавль, цапля, чайка, кроншнеп, перепелка, ржанка, бекас, черный дрозд (самая дорогая из «малых птиц»), чибис, дрозд, выпь, зеленушка. Блюда из птиц готовят во всех домах, начиная от мало-мальски зажиточных крестьян. За праздничным столом же графов и герцогов могут подавать больше десятка блюд из различных птиц.
 

Похлебка

Обязательным компонентом рациона каждой семьи, вне зависимости от положения и обеспеченности, является похлебка. Готовят ее на основе бульона с вареными овощами и мясом, часто добавляя зерно или бобовые. Такая похлебка может иметь как жидкую консистенцию, так и очень густую – иногда загустевшую похлебку можно резать ножом на кусочки.
Одним из известных разновидности такой похлебки является так называемая сладкая пшеничная похлебка на молоке. Простые крестьяне обычно довольствуются гороховой похлебкой, напоминающей рыхлый гороховый пудинг.
Больше всего распространены похлебки из овощей: красной или белокочанной капусты, салата, лука-порея, репчатого лука и чеснока. Луковая похлебка является одним из любимых блюд. «Зеленая похлебка» тоже очень популярна: ее варят из зеленых овощей, добавляя в нее петрушку и другие травы.
В похлебку часто добавляли корнеплоды растений, выращенных в саду: репу, морковь, рапс.
В каждом саду в средние века выращивают огромное количество разнообразных «съедобных» и «лечебных» трав. Также популярны  «овощи для салатов».  Одна из характерных деталей кухни – добавление в салаты цветов, таких как первоцвет (примула), фиалка, огуречник. Фрукты и корнеплоды часто добавляются в салаты в маринованном виде. Заправляют салаты соком из маринадов, а также уксусом и растительным маслом.

Каши

Основная еда бедняков. Их варят на воде, молоке, мясном бульоне. В том или ином виде их подают каждый день в любое время дня. Как правило, на завтрак подается густая, плотная овсяная каша, а на ужин – жидкая. Овсянку едят как в горячем, так и в холодном виде. Каши служат даже десертом, для чего, сдабриваются фруктами, мёдом, ягодами и маслом. Жидкая и сваренная на молоке, служит пищей больным.

Фрукты и овощи

К сырым фруктам и овощам жители Кэйранда относятся с подозрением, поскольку считается, что они вызывают лихорадку и понос. Однако дикие ягоды, например дикая вишня, употребляются в пищу достаточно свободно. Привозимый из Логрии виноград является деликатесом, так же как употребляют в пищу сливы и тернослив. Яблоки и груши обычно запекают для десертов, или в качестве гарнира к мясу.
 

Специи и приправы

Соль известна с давних времен, и, поскольку в Кэйранде нет солевых шахт, ее собирают с прибрежных скал, и считают одним из великих даров Мареала - бога моря. Соль широко используют для консервирования, ее добавляют в различные блюда как приправу. Из приправ также очень популярна горчица домашнего приготовления. Большинство специй доставляется из Аспарии и доступно лишь зажиточным людям, однако, даже бедняки стараются выкручиваться, сдабривая пищу разного рода местными травами, которые, хоть и уступают аспарскому перцу, кардамону и гвоздике, но, тем не менее, успешно маскируют вкус немного подпорченных продуктов и придают новый вкус однообразным соленым и высушенным продуктам, заготавливаемым на зиму.

Напитки

Безалкогольные напитки готовятся из трав и ягод. Это разнообразные морсы, компоты, отвары, настои.

Алкогольные напитки так же отличаются разнообразием. Большое количество выращиваемого зерна идет на производство пива. Оно приправляется травами, медом, специями. Пьют его и горячим, и холодным, и  широко распространено среди всех слоев населения.
Мед, считающийся самым древним напитком, способным опьянять, очень любим. Он открывает и закрывает трапезу. Из сброженного меда, настоянной на травах воды со специями, варят медовое вино, которое на конечной стадии своего приготовления разбавляется дополнительной порцией меда. В столь пряный напиток добавляют тимьян, розмарин, вереск.
Вино также делают из терновых ягод и яблок. Виноградное вино - самое дорогое, и доступное лишь аристократам - доставляется из Логрии.